鸡蛋灌饼商用做法?
第一步:和面
准备面粉200克,把面粉分成两部分,一半用50毫升的开水烫面,另一半用60毫升的清水和面,搅拌至没有干面粉,把两种面絮掺在一起,揉成一个软一点的面团。揉好以后,在上面淋入一点植物油,植物油能使面团更加的柔软,方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑,用锅盖盖住,密封饧面10分钟,饧面的目的是让面筋松弛,这样擀饼的时候不会回缩。
(资料图片仅供参考)
第二步:油酥
锅中多放一些油,大约40毫升,油温烧至七成热时起锅,准备50克面粉,把热油浇在上面,搅拌成粘稠的油酥、放晾备用,油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。
第三步:制坯
在案板上撒一层面粉,把面团拿出来不要揉,揉面容易起筋,会破坏面的延展性,把面团直接搓成长条,揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁,擀成圆形的面片,包入适量的油酥,像包包子那样把开口收在一起,多余的面也要捏紧以免漏气,一旦漏气饼就鼓不起来了。做好的生坯,封口的那一面朝下,用细布盖住再饧上5分钟,以免擀的时候破皮。
第四步:蛋液
准备几根韭菜、切成碎粒,放入碗中,不喜欢吃韭菜的朋友,也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋,加入食盐2克入底味,用筷子搅散备用。
第五步:擀饼
取出饧www.nfysw.com好的生坯,正反面都要摁一下、把它摁扁,再朝各个方向擀成圆形的饼坯,这样擀油酥才能均匀分布,起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些,不要把皮擀破,破皮的话,饼也没办法鼓起来了。
第六步:烙制
电饼铛烧热以后转小火,均匀刷上植物油,把饼坯放入锅中烙制20秒钟,在上面淋上植物油,锁住饼内部的水分,把饼坯翻过来,这时饼会慢慢的鼓起大泡。在饼坯上戳一个洞,把蛋液灌进去.然后把饼翻过来烙一分钟,蛋液全部定型以后再翻一次面,烙至饼再次鼓起来就熟了。把饼取出来,刷上自己喜欢的蘸酱,夹上生菜和火腿,趁热吃口感最好。
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