夏季冰箱非万能 冷藏食物有时限
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天津北方网讯:夏天是吃西瓜的季节,这期间常会发生吃了隔夜西瓜引起食物中毒的事件。近日,吉林松原一家三口因吃了冷藏两天的西瓜导致一起住院,再次引发大家对隔夜西瓜能不能吃的探讨。本市公共营养师王鑫针对隔夜水果到底能不能吃,怎么保存,怎么食用等问题支招,同时提示广大市民,冰箱不是万能的,食物放进冰箱冷藏仍会滋生细菌,要注意冷藏时限。
西瓜一次吃不完,很多人会顺手放进冰箱冷藏。冷藏过的西瓜还能不能吃,还是要看储存是否得当。西瓜含有大量糖分、水分和营养物质,有利于细菌的滋生,一些细菌产生的毒素不仅存在于瓜瓤表面,也有可能随着汁水污染整个西瓜。如果细菌毒素比较强,即使把瓜瓤表面切掉一层再吃,仍可能致病。央视一档节目曾做过一个实验,使用切肉菜刀处理过的西瓜,每25克就检测出8400个细菌,而使用专门的砧板和刀切取的西瓜,每25克只有45个细菌。这个实验提示大家,切西瓜时,要使用干净的刀具和砧板。同时,实验还证实,及时用保鲜膜把切开的西瓜包好,并放入冰箱冷藏是保持西瓜新鲜、卫生的重要步骤。此外,冷藏西瓜时,要与其他食品,尤其是与生肉分开存放。这样就不容易产生致病菌,隔夜也能吃。但冷藏时间不要超过24个小时。
很多人把冰箱当成万能的保险箱,把各种食物、剩菜剩饭剩水果都放进去冷藏,认为这样就不会变质。实际上,各种食物都是有安全使用期的。比如,蔬菜水果,在冷藏前最好不要清洗,用保鲜袋包好,存放时间不要超过3天。切开的水果,建议当天吃完。一次性吃不完要包上保鲜膜冷藏,第二天尽快吃完。剩菜剩饭要用干净的餐盒、保鲜袋封好,冷藏时间不要超过24小时。一些肉类、米饭、馒头等可以冷冻保存。买回来的卤肉熟食应尽快吃完,冷藏也不宜超过24小时。
值得注意的是,作为保鲜容器的冰箱,定期进行内部清洁、整理,炎热天气最好一周一次,这对食品安全非常重要。冰箱可以减少食物腐败的速度,但冰箱的保鲜作用具有时限性,当消费者频繁开关导致冰箱内温度升高时,食物中的细菌就会继续生长。特别是一些致病菌可以在0℃—20℃的环境中生长。它们在冰箱的冷藏室中可以继续生长和繁殖,污染食物。所以使用冰箱时,生熟食物要分开存放,最好用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒隔开。清洗冰箱前,先拔掉电源化冻。将内壁、隔板、抽屉等各个角落都要清洗干净,尤其是门边密封条要擦拭干净。等到冰箱内部水分晾干、没有异味,再将食物摆放进去。
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